Poisson emblématique des mers australes, la légine australe (ou Dissostichus eleginoides) évolue dans des eaux parmi les plus pures et les plus froides du globe. Sa vie se déroule en plusieurs étapes : dans sa jeunesse, la légine fréquente les zones côtières, où elle se nourrit essentiellement de crustacés et de petits invertébrés.
Avec le temps, elle migre vers les grandes profondeurs, jusqu’à plus de 2 000 mètres, et devient un prédateur aguerri, se nourrissant de poissons comme les grenadiers. Adulte, elle peut atteindre 2 mètres de long et près de 80 kg : une croissance lente, qui explique la rareté et la valeur de ce poisson.

Chez CAP BOURBON, cette connaissance de la biologie de l’espèce guide nos pratiques de pêche. Nos lignes sont filées au-delà de 500 mètres de profondeur, afin de préserver les juvéniles et de garantir la durabilité de la ressource.
Ce choix n’est pas seulement un engagement environnemental : il reflète toute notre exigence en matière de pêche responsable, dans le respect des écosystèmes des Terres australes et antarctiques françaises.